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为什么米其林选出来的餐厅，和你想的不一样？
《米其林餐厅指南》上海版一发布，网络上立马出现了大批人吐槽，“这家凭什么入选！”“这家我刚给过差评凭什么评星？”米其林星级餐厅的评价标准到底是怎样的啊？我们来理一理餐厅排名背后的逻辑。
我常看到人说，口味是很私人的，所以无所谓好坏。口味是私人的没错，当我们在评价或推荐餐厅时，通常也会强调个人的范畴。但不探究好坏，那可算是对美味没有追求，这还能算吃货吗？
当我们承认自己的推荐或评价是个人行为时，隐含的就是这份评价是主观的，你吃到有不同意见也是正常的。
那么《米其林指南》的评价呢？今天听到很多声音说这个米其林榜单评得一点也不客观。那么我们不妨想一下，评价可以客观吗？其实不能！描述是完全可以客观的，但评价是价值判断，与客观在逻辑上矛盾，所以“评价”这个行为，本身就是无法客观。
与其它任何审美类似，先驱们从不确定性的泥沼中打下基石，建造城邦，创造出餐厅评价的标准。若是不敢承认主观，不免陷入独断论，反而会妨碍标准的正当性。也正因为这些标准是主观的，所以绝不会只有一种标准，米其林便是其中最有影响力的（之一）。评审们如能严格按照标准执行，对餐厅进行评价，那么评价就是公正的。
任何有影响力的标准定然不会缺乏质疑者，这些质疑者也如同康德所形容的那样，像游牧民族一般冲击着王国，有些王国因此而衰落破败；一些新的政权会建立；也有一些王国屹立不倒，可也被迫随着时代自我进化。
分工造就了不同领域和专业，专业人士可以给出专业的意见。然而任何领域都不可避免与其它领域有交集和交流，只在孤立的小国度称王，会不会给人一种钦定的感觉？
作为食客，一方面我尊重许多餐厅排名的专业性，另一方面我也会警惕封闭小圈子的局限。
米其林专注餐厅评论许多年，不可否认有很强的专业性。它也肯定有很多商业运作在里面，商业化影响专业度吗？我不知道，但其实不一定。
专业的餐厅排名并不只有米其林，其它还有比如World's Best 50等。与Best 50相比，我的感觉《米其林指南》更注重消费体验。也就是说一家米其林餐厅如果突然提价20%而不改变菜单，很可能星级会降。但Best 50很可能不太管这点，它更关注的是对料理的创新性。
这两者同样是非常专业的评选，但标准的侧重点不同。
《米其林指南》除了对评审员本身的要求外，公开的标准只有5条，但没有列出权重：
对照这个标准，你觉得这次上海的评选公正吗？
另外《米其林指南》压根也没有说它们要把一个城市所有的好餐厅囊括进来，特别是涵盖了街头食物之后，这个任务换谁也做不到。
而《米其林指南》也没有说它们就认为三星餐厅一定就比二星一星的餐厅在出品的质量上更好，因为出品的质量不是唯一的评选条件。
也看到许多人提到这份榜单完全不符合本地人的口味。但《米其林指南》是一个针对旅行者的指南，本地人不非得看。旅行者也不需要以本地人完全相同的审美去看待食物。本地人有相熟的厨师，吃得比一般人更好这也不用单独拿出来炫耀。且不说评审里并不全是外国人，凭什么外国人对中餐不能有了解呢？不能点评吗？我可还想愉快地点评西餐和日料呢。
开个脑洞，什么样的评审是理想状态下有公信力的呢？我们不妨假设有这样一位完美的餐厅评论之神：
对某一类食物，吃得越多，越能体会到其中的妙处。北大路鲁山人说：“要想知道食物的味道，不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后，才能明确感受到那种食物的真正味道。”
对不同地域的食物，吃得越广，越能公平比较。
同一家餐厅，去过多次的比只去过一次更有发言权。
《米其林指南》在全世界一共大概100家三星，400家二星，1000家一星餐厅（我没仔细数，大概估计是这个数量级，有详细统计的请告诉我）。假设《米其林指南》覆盖了世界上超过一半消费力比较强的城市，一二三星也覆盖了一个城市大部分该有的优秀餐厅。那保险一些，在全世界粗选出4000家最优秀的餐厅进行排名，应该足够了。每家餐厅1个季度去2次，差不多可以算是对其有足够的了解。那么最低限度每年需要光顾餐厅4000*2*4＝32000回，每天吃88顿。
Andy Hayler是一个去过世界上所有米其林三星的食评家，即便他也离哪怕最低限度的餐厅评价之神非常之远（和我差不多远），更不要说完美了。因此我们应该承认在评价餐厅这件事上我们会遇到很多困境。
即便真的有完美的餐厅评价之神，其评价有什么参考价值？你会参考吗？
米其林餐厅排名
法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，
据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
巴黎十大最贵的酒店 香格里拉大酒店排第四
巴黎是法国的首都和最著名的城市。它以其美丽而闻名，是世界上主要的旅游目的地之一。它的美丽和多样的古迹使它成为世界各地人们的一大吸引力。它也被称为“灯光之城”，它被评为世界上最昂贵的旅游城市。这座城市的美丽也坐落在它的建筑和地方，如果你想住在酒店里，享受它的奢华，那么这里就是巴黎最昂贵的10家酒店的榜单。大多数酒店都位于“金三角”，这是这座城市最受欢迎的地区之一，在法国人的生活方式中是最优秀的，它被认为是巴黎奢侈品和时尚的核心。和巴黎一样，这些酒店也非常昂贵，需要大量的现金才能在那里住宿。
10.巴黎万丽旺多姆酒店
万丽酒店是一家五星级酒店，提供设施和服务的最高标准。它离著名景点如塞纳河、奥赛博物馆和卢浮宫只有几分钟的路程。它豪华的套房和客房，有帝王般大小的床，奢华的浴室舒适，互联网承诺客人享受巴黎的环境。这里有健身馆和室内游泳池，可以让客人焕然一新。它确实是一个创造性的舒适逃避，每晚的费用是648美元。
9.巴黎杰斯酒店
杰伊·帕里斯位于巴黎金三角，离香榭丽舍大道、凯旋门、艾菲尔铁塔和特罗卡德罗大道非常近。它建于19世纪中叶，于1999年重新建立，2006年被彻底翻修过。在无可挑剔的环境中，它提供了一个真实的热情好客的概念。它是新旧建筑的完美融合，是古老的建筑，现代化的设施，现代风格的古典家具，最古老的酒店风格和最新的趋势，豪华的接待室和洞穴般的套房使它成为完美的创造力。每晚住宿费用是662美元。在巴黎杰斯酒店，吸烟是严格限制的，动物是不允许进入的。
8.圣瑞吉斯酒店
圣瑞吉斯酒店是这个国家最古老的酒店之一，理想的位置是在蒙田大道和香榭丽舍大道之间的美丽的地方。它建于1857年，在20世纪80年代开放之前，已经经历了充分的开垦和重新装修。它优雅的外观和豪华的内饰创造了一个独特的环境。精美的材料，令人惊叹的混合艺术和色彩，以及现代的娱乐设施都很吸引人。它还为客人提供豪华套房和客房，一晚的住宿费用为797美元，2012年获得五星级酒店的排名。它的服务包括豪华轿车接送、保姆、戏票、个人购物和金钱交换。
7.巴黎香榭丽舍万豪酒店
享受“巴黎之城”(Paris Marriott Hotel)的成熟和态度，每晚住宿费用为823美元。据巴黎万豪酒店称，它是香榭丽舍大街上唯一的五星级酒店，拥有自己的视觉和风格。它是一个完美的地方，拥有192个豪华的房间和套房，一个非凡的七层楼大厅，有一个令人惊叹的可移植的形状屋顶，由玻璃制成，是一间美味的餐厅，提供最好的法式大餐。它位于美丽的旅游目的地，如埃菲尔铁塔、卢浮宫和凯旋门。它令人愉快的热情好客，令人愉快的设施，使它成为最好的住宿和享受巴黎之旅的地方之一。
6.莱佛士皇家巴黎梦索酒店
巴黎是巴黎最昂贵的酒店之一，以法国名作著称。它离香榭丽舍大街和著名的大街上的凯旋门只有几步之遥。这家酒店是巴黎市中心宁静、迷人、喜庆的绿洲，体验了新一代皇宫酒店的体验。它是一个巴黎的宫殿，提供空调房间，豪华的收集室和行政房间，以满足客人的要求，一个古典艺术书籍的图书馆，一个室内游泳池和一个电影院房间。它还拥有两家餐厅和一个桑拿、按摩、蒸汽房和健身中心，每晚收费1014美元。
5.德加勒斯王子，豪华精选酒店
德加勒斯王子是一家豪华酒店，建于1928年，建筑风格为艺术风格。这座吸引人的优雅的酒店坐落在乔治五世大道(Avenue George V)上，它位于巴黎的繁华地带，离香榭丽舍大街只有几分钟的路程。它以其传统的好客和非凡的服务水平而闻名，使它成为多年来许多贵宾和名人最喜欢的地方之一。这家豪华五星级酒店每晚的收费为1,021美元。本酒店设有健身中心、商务中心、健康套房及专属豪华的托收服务，酒店内严禁吸烟。
4.巴黎香格里拉大酒店
香格里拉酒店是一座非凡的酒店，坐落在艾莲娜大道上，距离塞纳河和埃菲尔铁塔只有600米远。它优雅豪华的房间和雅致的套房，为埃菲尔铁塔提供浪漫的景观。这家酒店每晚的住宿费用几乎是1074美元。这家酒店有各种各样的设施，包括所有客人都希望感到舒适的设施。这些设施包括会议设施、健身中心、保险箱、酒店休息室、洗衣房和代客服务。酒店还提供全方位的服务spa、室内游泳池和免费的网络服务。
3.巴黎柏悦酒店
在巴黎的柏悦酒店(Park Hyatt Paris)，它是巴黎最昂贵的酒店之一，无疑是巴黎最豪华的五星级酒店之一。它位于巴黎文多姆最著名的地方，离歌剧院只有2分钟的路程。著名设计师埃德•塔特尔(Ed Tuttle)在酒店的每一个角落都能看到这种令人惊叹的经典设计和现代建筑的融合。这家酒店提供豪华的客房、迷人的社会区域和令人印象深刻的会议场地，还提供水疗、健身中心、夏日露台和3家餐厅。每晚住宿费用大约是1163美元。
2.巴黎文华东方酒店
巴黎的文华东方酒店位于巴黎市中心附近，每晚的收费为1453美元。当地的旅游目的地，如巴黎奥林匹亚，当地的旺多姆和杜伊勒里宫离酒店很近。它的设计目的是为家庭和个人提供最好的住宿。它拥有99间豪华客房和39间套房，是这座拥有豪华床、天堂和现代设施的城市中最舒适的。它有三家餐厅和酒吧，还有一家蛋糕店，都是米其林星级餐厅主厨蒂埃里•马克思(Thierry Marx)的监督下。它的spa是这个城市最大的水疗中心之一，它还有一个室内游泳池，客人可以充分享受这些设施。其他服务包括大堂的报纸、礼宾部、洗衣服务、电梯、特快专递、搬运工、票务协助和保姆服务。
1.巴黎富凯酒店
巴黎最昂贵的酒店是酒店，每晚收费近1487美元。它是一个豪华的五星级酒店，坐落在香榭丽舍大街和乔治大街的拐角处，它是一个由新旧混合组成的现代杰作。2013年，康泰纳仕旅行团为其出色的服务，履行了环境和社会责任，获得了世界旅游大奖。该酒店拥有33间套房和44间客房，其中一些是城市中最豪华、最宽敞的。它提供了一个巨大的水疗中心，有迷人的游泳池和健身中心。这家酒店不仅号称是巴黎第一个被评为五星级的豪华酒店，而且它还因遵从ISO标准的服务质量而自豪，并致力于奢华的奢华。
